Préparation
Si possible, faites mariner la viande un jour à l’avance.
La marinade
Pour la marinade, mixez finement les gousses d’ail, les clous de girofle, les graines de moutarde, le poivre et le sel marin.
Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, le jus de citron et l’huile d’olive. Badigeonnez bien la viande de la marinade, couvrez et réservez au frais.
La salade
Pour la salade de chou, coupez le chou blanc et les carottes en julienne (fines lamelles).
La vinaigrette
Pour la vinaigrette au yaourt, mélangez le yaourt et le raifort.
Assaisonnez avec le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Juste avant de servir, mélangez quelques cuillères à soupe de la vinaigrette avec les légumes.
Sortez le rosbif du réfrigérateur 30 minutes avant de le travailler en le laissant à température ambiante.
Sortez le rosbif de sa marinade et égouttez brièvement.
Attendez que les braises incandescentes du barbecue soient blanches (pour un barbecue au gaz : 250°C). Si possible, utilisez un barbecue avec couvercle.
Faire cuire la viande uniformément de chaque côté, juste au-dessus des braises.
Placez le rosbif sur le côté de la grille, là où il n’y a pas ou très peu de charbon.
Fermez le couvercle et laissez cuire 15 à 20 minutes. Calculez environ 3 minutes par 100 g de viande.
Pour un rosbif de 500 g, comptez donc environ 15 minutes. Retirez le rosbif du barbecue, retournez-le, couvrez-le et laissez-le reposer 15 min.
Servez le rosbif avec la salade de chou et la ciabatta.
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