Rillettes de lapin

4
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4 épaules de lapin
100 g de graisse d'oie
25 cl de vin blanc sec
eau
1 oignon, émincé
1 carotte, coupée en morceaux
1 branche de thym
1 feuille de laurier
poivre et sel

Saisissez les épaules de chaque côté dans un peu de graisse d'oie, salez et poivrez puis ajoutez l'oignon, la carotte, le thym et le laurier. Déglacez avec le vin blanc, recouvrez d'eau et laissez doucement mijoter pendant environ 2 heures.
Enlevez les épaules de la casserole, laissez réduire le jus de cuisson et filtrez-le.
Enlevez les os, placez la viande dans une casserole et ajoutez la réduction ainsi que la graisse d'oie.
Laissez confire à feu doux pendant environ 2 heures.
Retirez du feu et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Transvasez dans une terrine, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Apportez la terrine à table et servez avec du bon pain gris comme lunch ou en en-cas.

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