Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Cassez les extrémités dures des asperges. Pelez les asperges et faites-les cuire à l’eau salée. Égouttez et laissez reposer sur du papier essuie-tout.
Déroulez la pâte avec son papier cuisson dans un moule à tarte rond. Foncez les bords et découpez le surplus de pâte.
Battez les œufs avec la crème. Salez et poivrez. Effeuillez et hachez l’estragon et incorporez-le au mélange aux œufs.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Détaillez l’anguille en plus petits morceaux.
Disposez les asperges dans le moule à tarte.
Versez le mélange aux œufs sur les asperges et répartissez l’anguille et les tomates par-dessus. Faites cuire le tout 30 minutes au four préchauffé.
Servez avec une salade.
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