Purée au lait battu, légumes verts et œuf poché

Thème
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Nombre de personnes

4

Preparation time
Temps de préparation

35

Agrémentée de lait battu, cette purée n’en est que plus onctueuse. Servez-la accompagnée de légumes verts et d’un œuf poché pour la touche finale. Bonne dégustation ! 

Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre (farineuses)
  • 1 oignon
  • 2 c à s de persil haché
  • 1 brocoli
  • 200 g de pointes d’asperges vertes
  • 100 ml de lait battu
  • 4 œufs
  • 30 g d’amandes effilées
  • Noix de muscade
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Poivre et sel

Préparation

Émincez l’oignon. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau légèrement salée.
Faites dorer l’oignon à feu doux dans du beurre.

Détaillez le brocoli en fleurettes.
Faites cuire le brocoli et les asperges à l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants. Égouttez. Salez, poivrez et humectez d’huile d’olive.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sèche.

Mettez le lait à battu à chauffer. Égouttez les pommes de terre et laissez s’évaporer l’eau pendant quelques minutes. Incorporez le lait battu chaud et réduisez ce mélange en purée. Ajoutez-y le persil et les oignons frits et relevez de poivre, sel et noix de muscade.

Pochez les œufs. Regardez cette vidéo qui vous montre comment procéder, étape par étape.

Présentez la purée sur les assiettes. Déposez par-dessus les légumes verts ainsi qu’un œuf poché. Humectez d’huile d’olive et décorez d’amandes effilées.

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