Préparation aux pleurotes

Cuire les pommes de terre à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient presque à point. Faire revenir les oignons coupés finement dans une noisette de beurre Nazareth et y ajouter les tranches de lard. Laisser transpirer et ajouter ensuite les pleurotes lavées et coupées en lamelles. Monter le feu et épicer avec du poivre noir fraîchement moulu, un peu de sel, du romarin et du thym fraîchement hachés. Déglacer avec une rasade de porto et lorsque l’alcool s’est quelque peu évaporé, ajouter la crème. Mélanger la moutarde aux pleurotes et laisser réduire à feu doux. Entre-temps, faire rissoler les pommes de terre dans du beurre Nazareth, saler et poivrer. Disposer les pommes de terre dans un plat beurré allant au four et y verser les pleurotes. Mettre les tranches de fromage sur la préparation et faire gratiner sous le grill.