Préparation
Préparez le beurre aux herbes
Mélangez le beurre avec le piment coupé très finement et le jambon salé finement haché.
Ciselez 2 gousses d’ail et ajoutez.
Prélevez les feuilles du thym citron et ajoutez.
Détachez la peau de la poitrine du poulet avec vos doigts. Étalez le beurre entre la peau et la chair du poulet.
Préparez le poulet
Déposez le poulet sur le dos dans une lèchefrite et arrosez-le de 4 càs d’huile d’olive.
Ajoutez 4 gousses d’ail, ½ piment ciselé, le romarin et assaisonnez de sel et poivre.
Enfournez la lèchefrite pendant 40 minutes dans un four à 190 °C. Arrosez régulièrement le poulet de sa graisse de cuisson.
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, puis pelez-les, coupez-les en quatre et éliminez les graines.
Épluchez les carottes et taillez-les en jardinière.
Retournez le poulet, ajoutez les tomates, les carottes, le thym, le romarin et 3 càs d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Enfournez à nouveau pendant 30 minutes à 120 °C. Arrosez-le régulièrement.
Préparez la sauce
Faites fondre le beurre et faites-y revenir l’échalote ciselée.
Ajoutez les champignons et faites cuire quelques minutes.
Ajoutez à présent l’estragon ciselé ainsi qu’une gousse d’ail détaillée.
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire un instant, puis ajoutez la crème. Laissez réduire à nouveau.
Coupez le poulet en morceaux. Vous ne savez pas comment vous y prendre ? Visionnez cette courte vidéo et ce sera un jeu d’enfant.
Dressez les assiettes avec quelques tomates, des carottes et la sauce aux shimeji. Servez votre plat avec de la purée de pommes de terre.
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