Préparation
La veille
Coupez les oignons rouges en rondelles. Ajoutez le vinaigre et le sucre et mélangez bien.
Recouvrez et placez au réfrigérateur. Mélangez de temps en temps.
Préparez la potée
Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée.
Rincez le chou frisé et les blettes, hachez-les grossièrement et ajoutez-les aux pommes de terre pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Égouttez le tout et remettez la casserole un instant sur le feu pour faire « sécher ».
Écrasez finement, puis incorporez le beurre, un trait de lait, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Ajoutez la moitié du cresson de fontaine et laissez-le « réduire » grâce à la chaleur du reste des ingrédients.
Les œufs et champignons
Faites cuire les œufs mollet 5 minutes.
Placez une poêle sur le feu avec un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les champignons.
Dressage
Servez votre potée hivernale avec les œufs mollet coupés en deux. Parsemez de gros sel et ajoutez les oignons au vinaigre.
Ajoutez les champignons, un peu de cresson de fontaine et le fromage coupé en dés.
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