Préparation
Pelez l’oignon et coupez-le en rondelles. Pelez et pressez l’ail.
Épluchez les carottes et détaillez-les en longues lamelles. Rincez le poireau et coupez-le en rondelles épaisses.
Détachez les fleurettes du chou-fleur et détaillez-les en plus petites fleurettes. Coupez la tige du chou-fleur en rondelles.
Pelez le chou-rave et coupez-le en dés. Hachez les feuilles de 2 brins d’estragon.
Mettez à chauffer un trait d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon, l’ail, le poireau, la carotte, les rondelles de chou-fleur et le chou-rave. Ajoutez le bouillon de légumes, le thym et le laurier et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur et laissez encore mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Coupez le pain en cubes que vous faites dorer à la poêle dans un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Juste avant de servir, incorporez les épinards et la crème au pot-au-feu. Salez et poivrez.
Servez avec les croûtons dorés.
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