Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Piquez la surface des pommes de terre à la fourchette, badigeonnez-les d’huile, déposez-les sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et enfournez 1 heure.
Laissez les pommes de terre refroidir, coupez-les en deux dans la longueur et prélevez leur chair tendre, que vous pouvez conserver pour un autre plat.
Pendant ce temps, mettez à cuire les tomates cerises avec l’échalote, le sucre brun, le vinaigre de vin blanc et le paprika en poudre. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Faites fondre le beurre avec le paprika fumé en poudre. Mélangez bien. Roulez les moitiés de pommes de terre évidées dans le beurre. Déposez-les, face coupée vers le haut, sur la lèchefrite et enfournez-les 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, faites cuire la viande hachée dans une poêle à crêpes sèche en l’égrenant. Salez et relevez de poivre de Cayenne. Incorporez le persil et la menthe.
Farcissez les pommes de terre avec la salsa de tomates et le hachis. Surmontez d’une petite cuillerée de crème aigre, poivrez et servez aussitôt.
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