- 4 plies de 350 g
- 1 dl de vin blanc
- 1 brin de thym
- 1 échalote
- 250 g de petits pois
- 250 g de fèves
- 4 jeunes oignons, coupés finement
- 50 g de beurre
- 100 g de moules
- 100 g de coques
- 100 g de palourdes
- 1 dl de jus de moules (bouillon de moules cuites)
- 2 grandes càs de crème épaisse
- 1 càs de beurre
Déposez les plies dans un plat pour le four.
Arrosez de vin blanc, de thym et de l’échalote ciselée, puis recouvrez le plat de papier d’aluminium.
Faites cuire le poisson pendant 10 minutes dans un four à 180°C.
Sortez les poissons du four et filez-les ou bien servez-les sur l’arête.
Écossez les fèves : blanchissez brièvement les fèves, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Ainsi, la membrane se retirera plus facilement.
Faites brièvement blanchir les petits pois, les jeunes oignons et les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante.
Égouttez, puis mélangez avec un peu de beurre fondu et assaisonnez avec un soupçon de gros sel.
Portez le jus de moules à ébullition. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le beurre et la crème épaisse. Mixez le tout pour obtenir un mélange mousseux.
Faites blanchir les moules, les coques et les palourdes très brièvement dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.
Placez les plies dans des assiettes profondes, puis déposez les légumes et les coquillages par-dessus.
Finissez en versant le jus de moules mousseux.
Restez au courant
Ne ratez aucune nouvelle recette
Abonnez-vous à notre newsletter bimensuelle et recevez toutes nos recettes de saison, astuces culinaires et concours dans votre boîte mail.
En inscrivant votre adresse e-mail et en cliquant sur "inscrivez-moi", vous confirmez avoir pris connaissance de notre déclaration de confidientialité et marquez votre accord.