Plie et sa sauce aux coquillages et purée
La combinaison de la plie avec une purée fraîche et relevée est idéale pour une belle journée de fin d’été. Les coquillages apportent une touche luxueuse à ce plat.
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre farineuses
- 2 c. à s. de persil haché (pour la purée)
- 2 c. à s. de cerfeuil haché (pour la purée)
- Le zeste d’un citron bio
- 100 ml de crème surette
- Poivre et sel
- 500 g de jeunes carottes avec les fanes
- 100 g de mangetouts
- 50 g de cerfeuil (sauce et finition)
- 4 plies en filets (doubles)
- 300 g de coquillages (praires, coques, …)
- 1 échalote
- 100 ml de vin blanc sec
- 150 ml de crème
- 1 c. à c. de maïzena
- Beurre pour la cuisson
Préparation
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Les transformer en purée et ajouter les herbes hachées, le zeste de citron et la crème surette. Saler et poivrer.
Couper les carottes dans la longueur et garder quelques fanes. Faire blanchir les carottes et les mangetouts pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante.
Préparer la sauce : faire revenir l’échalote dans un peu de beurre. Rincer les coques et les ajouter. Déglacer au vin blanc. Couvrir et remuer jusqu’à ce que les coques s’ouvrent. Sortir les coques de la préparation et les garder au chaud sous du papier aluminium. Tamiser le jus de cuisson et le remettre dans la casserole. Dissoudre la maïzena dans une cuiller d’eau et lier la sauce. Ajouter la crème et laisser épaissir. Incorporer le cerfeuil haché et un peu de jus de citron.
Rouler les filets de plie en gros rouleaux, les faire tenir avec un cure-dent si nécessaire pour faciliter la cuisson. Faire dorer les filets de plie sur les deux faces dans suffisamment de beurre, saler et poivrer. Servir les roulades de plie avec la purée aux herbes et les légumes primeur. Garnir de sauce, et terminer avec les coques et une pluche de cerfeuil.
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