Plie pochée, tomates, gaspacho et poivron

Flandria
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4

Ingrédients

  • 2 plies de 500 g
  • huile au choix
  • 1 cébette
  • cresson
  • 2 tomates mûres
  • vinaigre
  • poivre noir
  • huile d’olive

Huile de poireau

  • 400 ml d’huile de pépins de raisin
  • 200 g de vert de poireau

Coulis de poivron

  • 1 kg de poivrons rouges
  • 100 g de moutarde
  • 10 g de fleur de sel
  • 100 ml d’huile d’olive

Gaspacho

  • 800 g de tomates mûres
  • 240 g de poivrons rouges
  • ½ concombre
  • ½ échalote
  • 8 g de sel
  • un peu de sucre
  • 20 ml vinaigre de vin blanc

Ce plat léger, tiède-chaud est le lunch parfait pour les dimanches d’été avec la famille.

Préparation

Huile de poireau

Mixez l’huile de pépins de raisin avec le poireau pendant 8 minutes et passez au tamis.

Coulis de poivrons

Faites cuire les poivrons 25 minutes dans un four à 250°C. Une fois cuit, ils se décomposent et on peut les peler facilement. Nettoyez-les afin de n’obtenir que la chair. Mixez la chair avec la moutarde, la fleur de sel et l’huile d’olive.

Gaspacho

Enlevez les pépins des tomates et des poivrons et détaillez-les. Épluchez le concombre et l’échalote et détaillez-les. Mélangez tous les légumes avec le sel, le sucre et le vinaigre de vin blanc et laissez mariner dans le frigo. Mixez les légumes et passez à la passoire pour obtenir un fin gaspacho.

Plie

Levez les filets et enlevez la peau. Remplissez une poêle d’huile et chauffez-la jusqu’au point où on ne peut plus mettre un doigt. Plongez les filets dans l’huile. Enlevez la poêle du feu et laissez cuire 2 à 3 minutes.

Tomates

Coupez les tomates en deux et faites-les cuire dans une poêle brûlante avec de l’huile jusqu’ à ce qu’elles soient colorées. Assaisonnez les tomates de vinaigre, poivre noir et huile d’olive.

Déposez un peu d’huile de poireau et le coulis de poivron sur une assiette et mettez le poisson et la tomate côte à côte. Coupez les cébettes en fines tranches à la mandoline et déposez-les sur le poisson Terminez avec du cresson et des herbes fraîches. Versez en dernier le gaspacho dans l’assiette ou séparément.

 

Recette Vilhjalmur Sigurdarson

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