- 8 filets de plie de 100 g sans peau
- 50 g de mie de pain ou de chapelure
- 1/2 botte de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
Pour la sauce:
- 400 g de petites moules
- 400 g de coques
- 1 échalote émincée
- 1/4 l de fumet de poisson
- 1/4 l de crème
Hacher le persil et l'ail menu et mélanger à la mie de pain et à l'huile d'olive
Laver soigneusement les moules et les coques, les cuire avec l'échalote et les décoquiller.
Ajouter le fumet de poisson au jus de cuisson des moules et laisser réduire. Incorporer la crème et épaissir éventuellement avec un peu de maïzena. Ajouter les moules et les coques à la sauce.
Rincer les filets de plie les sécher, saler et poivrer. Saisir les filets sur les deux faces dans l'huile d'olive très chaude. Tartiner une face du mélange de mie de pain et d'herbes et terminer la cuisson environ 8 minutes au four à 180°C.
Napper l'assiette de sauce et de garniture et dresser les filets de plie dessus. Servir avec une purée de pommes de terre.
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