Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez finement les chicons. Faites cuire les pommes de terre et la moitié des chicons dans de l’eau légèrement salée.
Égouttez et réduisez grossièrement en purée avec un presse-purée. Incorporez quelques noix de beurre et ajoutez un filet de lait. Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre.
Séparez les œufs et battez les blancs dans une assiette profonde avec un peu d’huile d’arachide.
Versez la chapelure dans une assiette profonde. Plongez le poisson d’abord dans le blanc d’œuf, puis dans la chapelure.
Faites cuire le poisson pané des deux côtés dans l’huile d’arachide pour le rendre croustillant.
Faites cuire le reste du chicon dans du beurre pour qu’il soit juste croquant. Salez et poivrez.
Pour la sauce rémoulade, hachez les herbes fraiches, les cornichons, les câpres et les petits oignons. Mélangez le tout avec la mayonnaise.
Répartissez la purée dans les assiettes et déposez-y un filet de merlan croustillant. Finissez avec le chicon cuit et une cuillerée de rémoulade.
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