Préparation
Coupez les poireaux en tronçons de 3 à 4 cm. Faites-les blanchir ou étuver pendant 3 minutes puis égouttez. Faites cuire les œufs de caille à l'eau bouillante pendant 4 minutes. Plongez-les dans de l'eau froide et écaillez-les.
Vinaigrette : Mélangez la moutarde au vinaigre et incorporez-y progressivement l'huile d'olive en fouettant. Salez et poivrez selon le goût.
Roulez les poireaux dans l'huile d'olive et faites-les griller environ 1 minute de chaque côté.
Faites dorer les filets de plie dans une poêle beurrée. Salez et poivrez.
Dressez les tronçons de poireaux sur l'assiette et nappez-les d'une cuillerée de vinaigrette. Coupez les œufs de caille en deux et disposez-les parmi les poireaux. Déposez les filets de plie à côté. Décorez de copeaux de parmesan et de roquette.
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