Pommes de terre sautées aux poireaux et aux œufs

Lavez les pommes de terre correctement et coupez-les en morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et cuisez les pommes de terre pendant 20 minutes dans celle-ci, en remuant régulièrement. Lavez les poireaux et coupez les blancs de poireaux en fines rondelles. Ajoutez-les aux pommes de terre, salez, poivrez et laissez encore mijoter le tout pendant 10 minutes. Battez les œufs, salez, poivrez et versez sur les légumes.
Saupoudrez de fromage râpé, laissez le temps à l'œuf de se figer et au fromage de fondre.