- 4 plies nettoyées
- beurre à rôtir
- 12 câprons
- poivre et sel
- 1/4 de poivron rouge, jaune et vert
- 1/4 de courgette
- 1/4 d'aubergine
- 1 tomate
- 1 petite échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de vinaigre de vin rouge
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 30 g d'olives noires
- 4 filets d'anchois
- poignée de feuilles de basilic
Caponata : Pelez les poivrons et ôtez leurs graines. Pelez la tomate et épépinez-la. Détaillez la courgette, l'aubergine, les poivrons et la tomate en dés. Faites revenir l'échalote et l'ail émincés à l'huile d'olive. Ajoutez les légumes, le thym et le laurier. Humectez de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert.
Tapenade : Mixez les olives avec les anchois et le basilic jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
Faites légèrement brunir une grosse noix de beurre à la poêle. Faites-y rissoler les plies côté peau colorée pendant 2-3 minutes, retournez-les et laissez cuire encore 1 minute.
Dressez la plie sur l'assiette et surmontez de caponata. Confectionnez 3 quenelles par assiette avec la tapenade d'olives. Décorez de feuilles de basilic et de câprons. Délicieux avec de la baguette grillée.
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