Pieds de céleri au four, purée de céleri-rave et hachis de veau

Ôtez les feuilles extérieures des poireaux. Rincez abondamment. 

Coupez le blanc en morceaux et cuisez-les à point. 

Lavez les branches de céleri et cuisez-les à point.Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. 

Aspergez légèrement de jus de citron et cuisez à point. 

Passez ensuite le céleri-rave au passe-vite et assaisonnez de poivre et de sel.

Faites fondre une cuillère à soupe de matière grasse dans une casserole et ajoutez-y la farine. Ajoutez le lait en remuant. 

Laissez cuire la sauce à feu doux et rajoutez ensuite la moitié du fromage. Assaisonnez de poivre et de noix de muscade.

Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans le reste de la matière grasse jusqu’à ce qu’il soit translucide. 

Ajoutez le hachis et faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce que sa structure devienne granuleuse.

Beurrez un plat à gratin et couvrez le fond d’une couche de viande hachée. Puis nappez d’une couche de purée de céleri-rave et ensuite d’une couche de poireaux et de céleri. 

Terminez par une couche de sauce au fromage et répartissez le reste du fromage râpé sur toute la surface.

Enfournez à 180° pendant 20 minutes.