Préparation
Trempez les raisins secs dans le marsala.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Rincez les foies de volaille, puis épongez-les bien. Coupez-les en morceaux.
Dans un robot, mixez très finement les foies de volaille et les blancs de poulet.
Assaisonnez le tout avec le thym, du sel et du poivre.
Ajoutez ensuite la crème, le cognac et les raisins secs égouttés.
Garnissez tout l’intérieur d’un moule à terrine avec les tranches de lard. Appuyez-les contre les bords et laissez pendre le surplus à l’extérieur.
Versez-y le mélange de viande. Pressez bien et faites en sorte que le dessus soit bien plat.
Repliez le lard excédentaire sur le pâté et recouvrez avec les tranches de lard restantes.
Posez la terrine dans un plat pour le four profond et versez dans ce plat de l’eau bouillante.
Enfournez pendant 45 minutes. Après cuisson, laissez le pâté refroidir dans le moule.
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