Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Émincez la courgette et l’aubergine à l’aide d’une mandoline.
Détaillez les poivrons rouges en lanières et les tomates en tranches. Émincez l’oignon et l’ail.
Mélangez la courgette, l’aubergine, les poivrons rouges, les tomates, l’oignon et l’ail dans un récipient. Relevez de sel, poivre et de la moitié de l’huile d’olive. Mélangez intimement le tout pour épicer les légumes de façon homogène.
Mettez à chauffer l’autre moitié de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les légumes pendant quelques minutes.
Répartissez les légumes de manière homogène sur de grandes feuilles de papier cuisson ou de papier aluminium (prévoyez 1 papillote par personne).
Déposez un filet de sole sur chaque lit de légumes. Saupoudrez la sole d’un peu de sel et de poivre. Repliez les papillotes ou nouez-les. Placez-les dans un plat à four et faites-les cuire 15 minutes au four préchauffé.
Hachez les noix. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les noix hachées et faites-les rapidement sauter.
Sortez les papillotes du four et ouvrez-les prudemment. Parsemez le filet de sole de crumble de noix et garnissez de roquette.
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