Limande-sole en escabèche à la tomate-cerise

Name: Limande-sole en escabèche à la tomate-cerise
Ingredients: 2 limandes-soles; 24 tomates cerises; 4 tomates charnues; 1 botte de basilic; 2 échalotes; 1 gousse d'ail; 1 feuille de gélatine; huile d'olive; vinaigre de Xérès; poivre; sel; 2 dl de vinaigre; 2 dl de vin blanc; 2 g de sucre; basilic; 1 g de sel; 5 grains de poivre