Préparation
Couper les langoustines en deux dans la longueur. Enlever l’estomac et le tube digestif, et déposer les langoustines nettoyées sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson. Préchauffer le grill et enfourner les langoustines 5 minutes sous le grill.
Ciseler l’échalote et l’ail, et les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter le jus de citron et le vin blanc. Laisser réduire et ajouter la crème. Une fois la crème ajoutée, la sauce ne peut plus bouillir.
Fouetter les jaunes d’œuf et les incorporer à la sauce. La réchauffer à feu doux en fouettant, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Attention, la température ne peut dépasser 80°C. Conseil : sortir du feu lorsque la sauce commence à fumer doucement.
Garnir les langoustines de sauce et les remettre brièvement sous le grill jusqu’à ce que la sauce soit gratinée et dorée.
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