Joues de porc gratinées aux amandes

Number of persons
Nombre de personnes

6

Ingrédients

  • 6 joues de porc
  • 2 à 3 L de bouillon de légumes
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g d’amandes en poudre
  • 2 brins de romarin
  • 6 carottes jeunes
  • 6 pommes de terre
  • Thym
  • 2 tranches de lard
  • 500 ml de fond brun
  • Sel et poivre
  • Noix de beurre
  • 200 g de champignons trompette-de-la-mort
  • ½ échalote
  • 100 g d’amandes

Préparation

Faites cuire les joues dans le bouillon, puis nettoyez-les.
Réservez 300 ml de bouillon.

Mélangez le beurre, les amandes en poudre et le romarin. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez prendre au réfrigérateur.
Coupez la pâte dans la forme des joues, déposez-les dessus et faites gratiner.

Épluchez les carottes, coupez-les en deux et faites cuire dans du beurre.

Coupez les pommes de terre en cylindres et faites revenir dans une casserole avec du beurre, du thym et le lard. Couvrez d’eau à hauteur.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Laissez le bouillon des joues de porc réduire d’1/3.

Versez le fon brun et faites cuire jusqu’à l’obtention de l’épaisseur souhaitée.
Salez, poivrez et finissez avec une noix de beurre.

Nettoyez les champignons et séchez-les à l’aide d’essuies.
Faites-les revenir dans du beurre, salez et poivrez.
Ajoutez en dernier l’échalote ciselée.

Hachez les amandes, faites-les griller dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Servez le tout.

Newsletter

Envoyez-moi les nouvelles recettes

Recevez chaque semaine nos nouvelles recettes, astuces et concours.
  • Les dernières tendances alimentaires
  • Des recettes de saison
  • Des tuyaux de cuisson pratiques
  • Concours et évènements

Restez au courant

Ne ratez aucune nouvelle recette

Abonnez-vous à notre newsletter bimensuelle et recevez toutes nos recettes de saison, astuces culinaires et concours dans votre boîte mail.

En inscrivant votre adresse e-mail et en cliquant sur "inscrivez-moi", vous confirmez avoir pris connaissance de notre déclaration de confidientialité et marquez votre accord.