Grondin à la ratatouille et tapenade d’olives
Ingrédients
- 4 filets de grondin perlé avec peau
- 8 filets d’anchois
- ½ courgette
- ½ aubergine
- ½ poivron rouge, ½ jaune et ½ vert
- 2 tomates
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- ½ botte de basilic
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 240 g de riz
- huile d’olive
- beurre
- poivre et sel
Préparation
Épluchez les poivrons et enlevez les pépins. Pelez et épépinez les tomates. Coupez la courgette, l’aubergine, les poivrons et les tomates en petits dés. Épluchez l’échalote et l’ail et émincez-les.
Faites revenir l’échalote et l’ail dans 2 cs d’huile. Ajoutez les dés de légumes. Assaisonnez de poivre, sel, thym et laurier et laissez mijoter.
Mixez les olives avec le basilic et les anchois. Ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir une tapenade épaisse.
Faites cuire le riz dans de l’eau salée. Poêlez le poisson côté peau quelques minutes dans suffisamment de beurre. Poêlez ensuite l’autre côte du poisson, baissez le feu et laissez cuire encore un instant.
Répartissez le poisson sur les assiettes, ajoutez la ratatouille et finissez avec la tapenade. Servez avec le riz.
Recette Ilse D’hooge
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