Gratin au chicon, pommes de terre, lard et sauce tomate

Retirez le cœur dur des endives et coupez les bottes en deux dans le sens de la longueur. Faites-les revenir brièvement dans du beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur claire. Ajoutez le miel et un filet d'eau, assaisonnez avec du poivre et du sel et disposez-les dans un plat allant au four. Poursuivez la cuisson au four à 160 °C pendant environ 25 minutes.

Émincez finement les oignons. Hachez finement le céleri.

Dans une poêle, faites revenir la viande hachée avec le céleri et assaisonnez avec du poivre et du sel. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le concentré de tomates et la passata, puis ajoutez le basilic. Rincez le pot de passata avec un peu d'eau et ajoutez-le à la sauce. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Dans une autre poêle, faites revenir la viande hachée avec le céleri et assaisonnez avec du poivre et du sel. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le concentré de tomates et la passât, puis ajoutez le basilic. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Préchauffez le four à 175 °C.

Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines tranches de 2 mm d'épaisseur, éventuellement à l'aide d'une mandoline. 

Construisez le plat couche par couche : chicons cuits, mélange tomates-viande hachée, tranches de pommes de terre crues, lard et oignon, fromage et un filet de crème. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout soit utilisé. Terminez par une généreuse couche de fromage et de crème.
 

Faites cuire le plat pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et que la crème bouillonne doucement. Vérifiez si les pommes de terre sont cuites et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire.