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Gaspacho au vert et jambon croustillant

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  • 300 g d’épinards
  • 1 concombre
  • 1 courgette
  • 1 piment vert égrainé
  • 4 gousses d'ail
  • 2 belles poignées de feuilles de basilic
  • 1 petite poignée de persil plat
  • 500 ml de yaourt ou de fromage blanc maigre
  • 200 ml d’eau
  • huile d'olive
  • poivre et sel
  • 4 tranches de jambon fumé

Émincez tous les légumes et mettez-les dans le bol d’un blender. Ajoutez un trait d’eau et d'huile d'olive afin d’éviter que le blender ne tourne à sec. Dès que tous les légumes sont finement hachés, ajoutez lentement le yaourt et un filet d'huile d'olive.

Laissez tourner le blender jusqu'à ce que vous obteniez une soupe lisse. Ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire. Incorporez le persil et le basilic, salez et poivrez. Placez la soupe quelques heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le jambon en lanières et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire 8 min au four, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Versez le gaspacho dans des verrines et décorez-les d’une lanière de jambon. Servez à l'apéritif.

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