Flan de Passendale Classic au carpaccio de tomates et de pignons de pin

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  • 1 dl de lait entier
  • 1 dl de crème fraîche
  • 100 g de beurre
  • 200 g de Passendale Classic
  • 50 g de pignons de pin grillés
  • 10 tomates séchées
  • 1 tomate mûre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 feuilles de basilic
  • poivre
  • gros sel marin

Faire bouillir le lait et la crème fraîche, y ajouter les feuilles de gélatine mises à ramollir. Découper le fromage en petits blocs et y incorporer le beurre ramolli en ajoutant progressivement le mélange lait-crème jusqu’à obtenir une masse homogène. Poivrer et saler, verser dans les moules et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
Surgeler brièvement la tomate, puis la trancher en lamelles ultra fines. Poivrer et saler le carpaccio et le décorer avec une feuille de basilic. Démouler les fromages et les décorer avec les pignons de pin et les tomates séchées.

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