Filet de raie à la salicorne, tomates cerises et roquette
Ilse D'hooge
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Préparation
Sauce à la roquette:
Ciseler l’ail et l’échalote. Les faire revenir à feu doux 5 minutes dans de l’huile d’olive. Déglacer au vin blanc et ajouter la roquette. Mélanger et verser la sauce dans le fond d’un plat graissé.
Raie:
Enrouler la salicorne dans le filet de raie, poivrer et faire tenir le tout avec un cure-dent. Disposer en alternance une portion de raie et un brin de tomates cerises dans la sauce. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner 15 minutes à 180°C.
Finition:
Présenter le filet de raie et un brin de tomates cerises sur une assiette. Garnir de sauce et servir avec un morceau de baguette.
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