sauce à la roquette
Ciseler l’ail et l’échalote. Les faire revenir à feu doux 5 minutes dans de l’huile d’olive. Déglacer au vin blanc et ajouter la roquette. Mélanger et verser la sauce dans le fond d’un plat graissé.
raie
Enrouler la salicorne dans le filet de raie, poivrer et faire tenir le tout avec un cure-dent. Disposer en alternance une portion de raie et un brin de tomates cerises dans la sauce. Verser un filet d’huile d’olive et enfourner 15 minutes à 180°C.
finition
Présenter le filet de raie et un brin de tomates cerises sur une assiette. Garnir de sauce et servir avec un morceau de baguette.
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