Filet de cabillaud accompagné de poireau confit et de scorsonères

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  • 500 g de filets de cabillaud
  • 600 g de poireaux surgelés
  • 250 g de scorsonères surgelées ou en conserve
  • une poignée d’olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe de coulis de tomate
  • quelques branches de persil plat
  • poivre et sel

Faites fondre le sucre dans le vinaigre balsamique. Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon et faites revenir le poireau et l’ail pressé pendant 3 minutes. Ajoutez-y le sirop balsamique, du sel et du poivre et laissez suer le tout à couvert pendant une dizaine de minutes à feu doux. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Coupez les plus grandes scorsonères en 4 dans le sens de la longueur et ajoutez-les au poireau. Partagez le cabillaud en quatre tranches égales et disposez le poisson sur le poireau et les scorsonères. Ajoutez les olives, couvrez le poêlon et faites cuire durant 10 minutes à feu doux (en fonction de l’épaisseur du poisson). Garnissez les assiettes avec un trait de coulis de tomate et disposez le poisson sur le lit de légumes. Parachevez avec une branche de persil.
 

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