Le falafel est une sorte de boulette végétarienne orientale à base de pois chiches. Plongez brièvement vos falafels dans la friture pour qu’ils se parent d’une délicieuse robe croustillante et servez-les avec des pommes de terre au four.
Falafels
- 100 g de pois chiches (secs)
- 200 g de fèves (sèches)
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- 1 bouquet de coriandre ciselée
- ¼ de c à c de poivre de Cayenne
- 1 c à c de cumin
- 1 c à c de coriandre
- 1,5 c à c d’épices libanaises
- ¼ de c à c de cardamome
- ¼ de c à c de cannelle
- ¼ de c à c de gingembre
- ¼ de c à c de noix de muscade
- 1 c à c de sel
- 2 gousses d’ail
- 6 jeunes oignons
- ½ c à c de poudre levante
- 1,5 c à s de farine
- 3 c à s d’eau
- 4 c à s de graines de sésame
- Huile pour friture
Pommes de terre au four
- 800 g de pommes de terre (grenaille)
- 2 c à s d’huile d’olive
- 3 brins de thym
- 3 brins de romarin
- 4 gousses d’ail
- Poivre et sel
Salade de chicons
- 6 chicons
- 4 c à s de yaourt
- 2 c à s d’huile d’olive
- Jus d’1 citron
- 5 brins de persil plat ciselé
- 1 c à c de miel local
- 1 c à c de moutarde
La veille
Versez les pois chiches et les fèves dans un saladier rempli d’eau et laissez-les tremper pendant 12 heures.
Le jour même
Égouttez les pois chiches et les fèves et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 30 minutes.
Préparez les pommes de terre au four
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en deux et disposez-les dans un plat à gratin. Humectez-les d’huile d’olive, incorporez-y les gousses d’ail pressées, suivies des brins de thym et de romarin. Salez et poivrez.
Faites rôtir les pommes de terre au four pendant 30 à 40 minutes, selon leur taille.
Pour les falafels
Égouttez les fèves et les pois chiches. Mixez la moitié au robot jusqu’à obtention d’une grossière purée.
Ajoutez tous les aromates : persil plat, coriandre, poivre de Cayenne, cumin, coriandre, épices libanaises, cardamome, cannelle, gingembre, noix de muscade et sel.
Salez, poivrez et ajoutez les jeunes oignons émincés et l’ail. Mixez à nouveau soigneusement.
Ajoutez pour terminer le reste des pois chiches et des fèves et mixez encore brièvement, de manière à obtenir une structure encore ferme.
Incorporez la farine et la poudre levante à la pâte et ajoutez un peu d’eau pour lier le mélange.
Laissez reposer celui-ci pendant 15 minutes environ.
La salade de chicon
Nettoyez les chicons et éliminez leur extrémité. Émincez-les.
Préparez une vinaigrette avec le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, le persil, le miel et la moutarde. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préchauffez la friteuse à 180°C.
Façonnez des boulettes de falafel d’environ 4 cm de diamètre. Roulez-les ensuite dans les graines de sésame.
Plongez les boulettes dans la friture pour les rendre croustillantes. Égouttez-les sur une feuille de papier essuie-tout.
Incorporez aux chicons la vinaigrette au yaourt.
Servez les boulettes de falafel avec la salade de chicons et les pommes de terre rôties.
