Préparation
Chauffez légèrement l’huile d’olive. Puis retirez-la du feu et plongez-y les champignons séchés. Réservez pendant une nuit.
Mixez l’huile et les champignons dans un blender, passez à travers un chinois et conservez l’huile de champignon.
Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir dans de l’eau salée, puis réduisez-les en purée.
Dans un poêlon, faites chauffer le beurre, la crème, le lait battu, le bouillon de légumes et le lait. Incorporez ce mélange à la purée de pommes de terre pour obtenir une masse lisse.
Hachez les herbes et incorporez-les aussi à la crème. Salez et poivrez le tout.
Répartissez la crème de pommes de terre dans 4 petites assiettes creuses et finissez avec des croutons, la ciboulette ciselée et quelques gouttes d’huile de champignon.
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