Préparation
Lavez les chicons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites chauffer un trait d’huile d’olive dans une poêle à frire et disposez-y les demi-chicons côte à côte. Relevez de poivre noir, sel marin et noix de muscade.
Faites revenir les chicons quelques minutes de chaque côté puis couvrez la poêle à frire. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Coupez les abricots en lamelles. Ajoutez les abricots et le jus de citron aux chicons pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Préchauffez le four à 200°C.
Frottez le filet mignon avec du sel et du poivre. Faites fondre le beurre dans une poêle.
Déposez le filet mignon dans la poêle chaude. Saisissez-le sur les deux faces puis déposez-le sur une assiette.
Badigeonnez le filet mignon avec 2 cuillers à soupe de sauce d’huître. Salez et poivrez. Saupoudrez d’une pincée de sucre. Enroulez le lard autour de la viande et déposez le filet dans un plat à gratin.
Humectez d’huile d’olive et parsemez de persil séché. Faites cuire le filet mignon au four pendant 15 minutes. Retournez-le soigneusement et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Dressez les chicons braisés avec les lamelles d’abricots et le filet mignon sur les assiettes. Juste avant de servir, relevez encore d’un peu de zeste de citron râpé, de graines de sésame grillées, d’un peu de poivre noir et de quelques feuilles de menthe fraîche.
Qu'avez-vous pensé de cette recette ?
Faites-le-nous savoir en évaluant cette recette.
