Préparation
Ôtez l’extrémité dure des chicons et coupez ceux-ci en deux dans la longueur.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et déposez-y les chicons en évitant qu’ils se chevauchent. Salez et poivrez. Posez le couvercle en oblique sur la casserole et laissez les chicons braiser à feu doux pendant 10 minutes environ.
Retournez tous les chicons, saupoudrez-les de sucre et humectez-les de jus de citron. Couvrez à nouveau la casserole et laissez encore mijoter à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les chicons soient cuits.
Pendant ce temps, préparez la sauce
Émincez l’échalote et faites-la revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le sirop de Liège, le vinaigre de vin et un trait d’eau. Effeuillez le thym et ajoutez-le à la sauce. Laissez frémir doucement jusqu’à ce que la sauce adopte la consistance voulue.
Et enfin
Faites cuire la viande. Salez et poivrez.
Servez les chicons avec les mignonnettes et la sauce liégeoise.
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