Ceviche de sole de la mer du Nord à l'avocat et citron vert

Ilse D'hooge
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  • 400 g de filets de sole de la mer du Nord
  • 3 citrons vert
  • 1 avocat
  • 100 ml de crème aigre
  • 1 granny smith
  • 1/2 botte de basilic
  • 3 cs + 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • poivre et sel

Coupez la sole en fines tranches diagonales. Répartissez sur 4 assiettes. Mettez-y le zeste râpé et le jus d’un citron, assaisonnez de poivre et sel. Laissez mariner une demi-heure au frigo.

Blanchissez les feuilles de basilic brièvement. Mixez avec 3 cs d’huile d’olive et complétez avec le reste d’huile. Passez l’huile au tamis et assaisonnez de poivre et sel. Faites une purée avec la chair de l’avocat en ajoutant 2 cs de jus du second citron vert et la crème aigre. Assaisonnez de poivre et sel.

Rincez la pomme, enlevez le trognon, mais laissez la peau. Coupez la pomme en tranches ultra-minces, facile avec une mandoline. Aspergez du jus du dernier citron vert.

Dispersez les tranches de pomme délicatement entre le ceviche, terminez avec la crème d’avocat, l’huile de basilic et quelques feuilles de basilic.

 

 

 

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