Préparation
Mixez le sucre et l’huile (2 à 3 minutes) pour obtenir une masse lisse. Ajoutez les œufs un à un et continuez à battre pendant 5 minutes.
Tamisez la farine, la levure chimique, la cannelle, le gingembre et le sel au-dessus du mélange sucre-huile. Mélangez bien.
Ajoutez les carottes, les noix et les raisins secs. Beurrez 18 mini moules à cupcakes (ou 1 grand moule rond). Versez-y la pâte et enfournez pendant 15 minutes à 180°C (si vous employez un grand moule, enfournez pendant 55 minutes).
Vérifiez la cuisson avec une tige en métal ou un couteau. Lorsque les cakes sont prêts, laissez-les refroidir.
Mélangez le fromage frais, le sucre glace et le jus de citron. Utilisez ce glaçage pour garnir les cupcakes.
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