Préparation
Couper les aubergines en deux dans la longueur. Les évider, en laissant 1 cm de chair. Découper la chair des aubergines en dés.
Ciseler l’oignon rouge et l’ail. Éplucher le céleri-rave et le découper en dés.
Faire chauffer le four à 180 °C.
Faire revenir la chair des aubergines, l’oignon rouge et le céleri-rave dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l’ail, les fines herbes et les noix, et remuer jusqu’à ce que ce qu’ils soient cuits al dente.
Découper la poire en dés et les incorporer aux légumes. Saler et poivrer.
Farcir les aubergines de ce mélange, verser un filet d'huile d'olive sur le tout et enfourner pendant 25 minutes.
Sécher les cardines avec du papier de cuisine et les faire dorer sur les deux faces dans une poêle. Saler et poivrer.
Servir les cardines avec les aubergines farcies et une cuiller de crème surette.
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