Cannelloni de raie et épinards, courgettes au wok et huile de thym

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Huile de thym

  • 2 gousses d’ail
  • 1 plante de thym
  • 2,5 dl huile d’olive
  • 2 badianes de Chine (anis étoilé)

 

Raie

  • 2 ailes de raie de 500 g
  • 1 bon filet de vin blanc
  • 20 g de beurre de ferme
  • poivre et sel
     

Légumes

  • 1 courgette jaune
  • 1 courgette verte
  • 150 g d’épinards en feuille
  • 1 échalote
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 30 g de beurre de ferme
  • poivre du moulin
  • sel
Tout commence avec de bons ingrédients de base. Avec la raie fraîche vous vous trouvez au début d’un diner inoubliable.

Huile de thym: Émincez l’ail et hachez finement ¾ de la plante de thym (gardez les plus belles branches pour la finition). Portez l’huile à 90°C. Enlevez du feu et ajoutez l’ail émincé, le thym et l’anis étoilé. Couvrez d’une feuille de plastique et laissez infuser 2 heures à température ambiante. Passez l’huile à travers un tamis fin.

Raclez le filet à l’aide d’un couteau aiguisé de l’arrête des ailes de raie.

Lavez les épinards, laissez égoutter dans un tamis. Rincez les courgettes et coupez-les en longues lanières sauf le centre. Utilisez de préférence une mandoline. Émincez l’échalote. Faites fondre 30 g de beurre et laissez mijoter les épinards avec l’échalote. Assaisonnez de poivre du moulin, sel et noix de muscade.

Mettez les épinards sur l’extérieur du filet et enroulez-le. Mettez les filets dans un plat profond allant au four avec le vin blanc couvrant le fond et 20 g de beurre. Assaisonnez de poivre et sel. Laissez cuire 6 min. dans le four à 180°C.

Faites cuire les courgettes dans 5 cl d’huile de thym et assaisonnez de poivre et sel. Déposez les courgettes dans une assiette creuse et mettez les cannelloni de raie par-dessus. Finissez avec les pointes des branches de thym et aspergez le met de l’huile de thym en plus.

 

Recette Seppe Nobels

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