Préparation
Pour le chutney
Coupez les tomates en dés de tailles égales. Épluchez les pommes et coupez-les également en dés de tailles égales. Pelez l’oignon et ciselez-le.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les tomates, les pommes et l’oignon.
Ajoutez l’anis étoilé, la cannelle et la cassonnade.
Versez le vinaigre de vin et laissez le tout mijoter à feu doux.
Pour le canard
Faites des incisions en croix côté peau.
Faites chauffer une poêle et déposez-y le canard, côté peau vers le bas (inutile d’ajouter de la matière grasse, la peau du canard va fondre).
Créez une jolie croute, puis retournez le morceau.
Finissez la cuisson au four : 6 minutes à 200 °C.
Salez, poivrez et laissez le canard reposer hors du four.
Dressez le chutney en cercle dans l’assiette, puis déposez des tranches de canard par-dessus.
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