Préparation
Préchauffez votre four à 175°C.
Beurrez légèrement un moule à cake avant de le parsemer d’un peu de farine.
Lavez le citron, râpez le zeste et pressez le jus.
Coupez les pommes en 4, épluchez-les et éliminez les trognons. Coupez-les ensuite en petits dés et arrosez-les du jus de citron.
Mélangez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé pour obtenir une préparation blanche et crémeuse.
Incorporez les œufs un à un.
Versez la farine tamisée et mélangez pour obtenir une belle pâte lisse. Ajoutez enfin le zeste de citron.
Incorporez délicatement les dés de pommes à la pâte, puis versez le tout dans le moule à cake.
Enfournez le cake pendant 50 minutes à 175°C. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake. Si de la pâte reste collée au couteau, continuez la cuisson. Si la lame ressort sèche, alors il est prêt.
Sortez le cake du four, laissez-le reposer pendant 10 minutes, puis démoulez-le. Enduisez-le immédiatement de gelée d’abricots, puis parsemez les amandes effilées.
Finissez en saupoudrant éventuellement du sucre impalpable et servez avec une boule de glace vanille et/ou de la crème fraiche.
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