Cabillaud avec croûte de pommes de terre et poireaux mijotés

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Préchauffez votre four à 200°C.

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés.
Ciselez l’échalote et le persil.
Mélangez les pommes de terre, l’échalote, le persil, la chapelure et l’œuf.
Salez et poivrez.

Aspergez une plaque de cuisson d’un peu d’huile d’olive.
Déposez les filets de cabillaud et assaisonnez de sel et de poivre.
Recouvrez les filets de poisson du mélange de pommes de terre, puis enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, lavez les poireaux et coupez-les en morceaux de 7 cm de longueur.
Faites revenir les morceaux de poireaux dans un peu de beurre et d’eau.
Assaisonnez de sel et de poivre et faite mijoter avec le couvercle.

Servez le poisson avec les poireaux mijotés.

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