Cabillaud à la flamande
Le cabillaud à la flamande est un bon morceau de poisson accompagné d’une sauce au vin blanc, persil et estragon. Un délice.
Ingrédients
- 4 darnes de cabillaud (150 g/pièce)
- Sel et poivre
- 2 noix de beurre
- 1 tomate
- 1 oignon
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 càs de persil
- 1 càs d’estragon
- 4 càs de chapelure
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C.
Ciselez très finement l’oignon, coupez la tomate en tranches.
Beurrez un plat pour le four et parsemez le fond avec l’oignon et la tomate.
Déposez le poisson par-dessus, salez, poivrez et arrosez de vin blanc.
Recouvrez le plat de papier d’aluminium et enfournez pendant 20 minutes.
Sortez le poisson du plat et réservez au chaud dans le four à l’arrêt.
Versez le liquide de cuisson dans un poêlon et laissez réduire d’1/4.
Ajoutez la chapelure et battez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
Retirez le poêlon du feu et faites-y fondre une noix de beurre. Ajoutez ensuite les herbes aromatiques.
Versez la sauce sur le poisson et servez avec des pommes de terre cuites ou une purée.
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