Les blettes, un légume oublié qu’il faut garder à l’esprit

Les blettes peuvent être utilisées dans un nombre surprenant de plats. Ce légume ressemble un peu à la rhubarbe, mais ses feuilles ont plutôt un goût d’épinard. Les tiges, quant à elles, rappellent la betterave. Curieux de découvrir ce légume coloré et savoureux ? Nous nous ferons un plaisir de vous expliquer comment les préparer et dans quelles recettes les blettes apportent une touche surprenante.

Qu’est-ce que la blette ?

La blette est un légume-feuille consistant qui se décline en différentes variantes. En général, les tiges (également appelées côtes) sont de couleur rouge, mais elles existent également dans une variété d’autres couleurs telles que le jaune, le vert ou le violet. Les feuilles et les tiges sont comestibles.

La blette est un légume saisonnier typique. On les achète de la fin du printemps jusqu’au début de l’hiver (premières gelées).

Comment conserver les blettes ?

Comme les autres légumes-feuilles, les blettes ne se conservent pas très longtemps. La saveur est également optimale lorsque le légume est frais et croquant. Vous pouvez conserver les blettes fraîches dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant deux jours maximum.

Si vous avez acheté trop de blettes, vous pouvez également les blanchir brièvement et les congeler. Vous pourrez ainsi conserver les blettes pendant environ 3 mois.

Pour blanchir les blettes, plongez-les dans de l’eau bouillante avec un peu de sel : blanchissez d’abord les tiges pendant 3 minutes, puis ajoutez les feuilles et faites-les bouillir pendant 1 minute supplémentaire. Retirez les blettes de la casserole, plongez-les dans l’eau froide et répartissez-les dans des barquettes pour la congélation.

4 façons de préparer les blettes

Bouillies, mijotées, cuites à la vapeur et même sautées : les blettes sont si polyvalentes qu’elles permettent de préparer une grande variété de plats. D’ailleurs, même crues, les blettes sont un véritable atout dans les salades, par exemple.

Attention: les feuilles ont un temps de cuisson plus court que les tiges. Il faut donc toujours les séparer. Nettoyez également le légume à l’eau courante avant de le faire cuire.

Cuisson des blettes

• Faites chauffer une grande casserole d’eau.
• Dès que l’eau bout, ajoutez la tige hachée. Laissez bouillir pendant environ 8 minutes.
• Vérifiez à l’aide d’une fourchette si les morceaux sont al dente. Ajoutez ensuite les feuilles. Celles-ci seront prêtes au bout de 2 à 3 minutes.
•  Égouttez les blettes et pressez brièvement les feuilles.

Faire mijoter les blettes

Faire mijoter les tiges leur confère une saveur supplémentaire.

• Faites cuire les blettes à feu doux dans un mélange, tel qu’un bouillon ou du vin blanc.
• Les tiges sont cuites au bout de 10 à 12 minutes, les feuilles peuvent également être ajoutées au cours des dernières minutes pour une rapide cuisson.

Cuire les blettes à la vapeur

La cuisson à la vapeur des blettes permet aux tiges de conserver au mieux leur couleur.

• Faites cuire les tiges à la vapeur pendant 15 à 17 minutes.
• Les feuilles peuvent être cuites brièvement à la vapeur pendant les dernières minutes ou cuites séparément.

Blettes sautées au wok

• Dans le wok, les tiges de blettes sont cuites après 5 à 7 minutes.
• Les feuilles sont également cuites après 2 à 3 minutes.

Conseil: beaucoup d’humidité s’échappe des feuilles lorsque vous les faites cuire au wok. Pendant la cuisson, versez régulièrement le liquide. Si vous attendez qu’il s’évapore, les blettes sont souvent déjà trop cuites.

Conseils pour cuisiner avec des blettes

• Si vous souhaitez utiliser des blettes dans l’un de vos plats, comptez environ 100 g par personne pour des blettes crues et 250 g pour des blettes cuites.
• Quoi de plus savoureux qu’une bonne potée ? La blette s’y prête parfaitement, par exemple avec du chou frisé, un œuf à la coque et des oignons marinés.
• Vos blettes ne sont plus très fraîches ? Pas de problème : faites-en une soupe avec des pommes de terre, par exemple.
• Facile et délicieux : des blettes avec du vieux fromage, gratinées au four. Parfait en entrée ou en accompagnement. Il est préférable de laisser les blettes cuire un peu avant de les mettre au four.
• Les blettes crues peuvent donner aux salades une saveur un peu piquante. Il est donc préférable de les associer, par exemple, à une vinaigrette légèrement acide ou à un ingrédient plus gras comme le bacon.

Conseil : pour tous les ingrédients présents dans ces recettes, retrouvez une délicieuse version bio en magasin. Ou bien rendez-vous directement auprès de votre producteur local.

Vous aussi, vous adorez les blettes?

En cuisine, on peut vraiment tout faire avec les blettes. Vous aimez cuisiner avec ce légume oublié ou vous avez des astuces que nous devons absolument connaître ? Faites-le-nous savoir via Facebook ou Instagram avec le hashtag #biendecheznous.

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