Préparation
Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés. Détaillez les chicons en fines lanières.
Faites frire l’oignon dans une cuillère à soupe de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite ¾ des chicons et faites-les revenir quelques instants avec l’oignon. Déglacez avec le bouillon. Portez à ébullition.
Ajoutez la pomme de terre et laissez frémir pendant 15 minutes.
Faites revenir le reste des chicons dans le reste de beurre. Salez et poivrez et ajoutez quelques cuillerées de miel. Laissez légèrement caraméliser.
Faites griller les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez-les sécher sur du papier essuie-tout et réservez.
Mixez la soupe au mixeur plongeur et faites-la à nouveau bouillir. Incorporez la crème et mélangez jusqu’à ce que la soupe soit bien lisse. Salez et poivrez.
Versez la soupe dans 4 bols. Garnissez de chicons poêlés, d’amandes effilées, de zeste de citron et d’un brin d’origan. Servez bien chaud. Délicieux avec un morceau de pain.
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