Préparation
Préparez la confiture d’oignons : coupez l’oignon en fines rondelles. Parsemez de sucre et faites dorer à feu doux. Ajoutez la feuille de laurier, puis arrosez de vin rouge. Laissez réduire jusqu’à obtenir une confiture. Salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pincée de sucre.
Lavez les chicons et coupez-les en deux.
Éliminez le cœur et coupez les chicons en fines lamelles.
Faites fondre du beurre dans une casserole et faites-les cuire.
Assaisonnez de sel, poivre et un peu de noix de muscade râpée.
Mélangez jusqu’à ce que le chicon commence à colorer, puis baissez le feu et continuez à chauffer sans couvercle jusqu’à ce que la majorité du liquide se soit évaporé. Réservez.
Épluchez et coupez les pommes en tranches pas trop fines.
Faites fondre du beurre dans une grande poêle à feu doux et faites revenir les tranches pommes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient molles (environ 10 minutes).
Réservez les pommes et gardez la poêle (nous l’utiliserons pour cuire les croques).
Coupez les figues en fines tranches.
Coupez le fromage en tranches.
Étalez la confiture d’oignons sur 4 tranches de pain, puis superposez les tranches de fromage, de figues, de pommes et le chicon.
Poivrez et refermez vos croques.
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites à nouveau chauffer la poêle des pommes.
Faites-y fondre la moitié d’une noix de beurre.
Faites chauffer les croques environ 3 minutes à feu doux.
Répartissez le reste du beurre sur les croques et enfournez jusqu’à ce que le pain dore légèrement et que le fromage fonde.
Pendant ce temps, mélangez le miel, la moutarde, la ciboulette, l’huile d’olive et le jus de citron.
Lavez les feuilles de moutarde et arrosez de cette vinaigrette.
Servez vos croques chauds, accompagnés de la salade de feuilles de moutarde.
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