Personnes
4
Préparation
Déposez les filets de sole face grise (où il y avait la peau) vers le haut sur un plan de travail propre. Salez et poivrez.
Roulez les filets de sole de la tête à la queue. Le côté gris est maintenant à l’intérieur, la belle face blanche du filet de poisson à l’extérieur. Réservez au frais.
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, égouttez, puis écrasez-les.
Faites revenir les épinards dans le beurre, puis incorporez-les à la purée et mélangez bien.
Salez et poivrez.
Pochez les roulades de sole dans 4 dl de fumet de poisson.
Faites réduire le décilitre restant avec la crème et le safran.
Salez et poivrez.
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