Roulades de sole pochée, purée d’épinards et sauce safranée

Déposez les filets de sole face grise (où il y avait la peau) vers le haut sur un plan de travail propre. Salez et poivrez. 

Roulez les filets de sole de la tête à la queue. Le côté gris est maintenant à l’intérieur, la belle face blanche du filet de poisson à l’extérieur. Réservez au frais.

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, égouttez, puis écrasez-les.

Faites revenir les épinards dans le beurre, puis incorporez-les à la purée et mélangez bien.

Salez et poivrez.

Pochez les roulades de sole dans 4 dl de fumet de poisson.

Faites réduire le décilitre restant avec la crème et le safran.

Salez et poivrez.