Translation not available
This page has not been translated for the selected language.
Préparation
Rode poon fileren en ontvellen. In brunoise snijden. Kruiden met peper en zout, olijfolie, fijngesneden sjalot en citroensap. Mengen en aandrukken in een ring.
Hardgekookte eieren pletten met een vork. Kruiden en mengen met de gehakte peterselie.
De asperges gaarkoken à l’anglaise. Topjes afsnijden voor het garnituur. Staarten van de gekookte asperges mixen tot puree en zeven.
Op 200 g aspergepuree 1 geweekt blaadje gelatine toevoegen. 100 g half opgeslagen room onderspatelen.
Tartaar in het midden van het bord plaatsen. Eimimosa erop schikken. De asperge-emulsie er in puntjes rondspuiten. Versieren met blaadjes peterselie, de aspergepuntjes en druppels peterselieolie.
Qu'avez-vous pensé de cette recette ?
Faites-le-nous savoir en évaluant cette recette.
