Préparation
Préchauffez le four à 190 °C. Tapissez une lèchefrite de papier sulfurisé.
Débarrassez la rhubarbe de ses feuilles, coupez-la en tronçons que vous mettez à chauffer dans un poêlon avec le sucre pour confiture. Laissez fondre à feu doux jusqu’à obtenir une confiture. Ôtez du feu et laissez refroidir.
Versez la farine, le sel, le beurre (en dés), le sucre, la pincée de sel marin et l’eau dans un récipient ou un robot et travaillez le tout pour obtenir une pâte.
Emballez la pâte dans un film fraîcheur et laissez-la reposer au réfrigérateur.
Lavez les pommes et coupez-les en très fines lamelles, éventuellement à l’aide d’une mandoline. Humectez de jus de citron.
Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte au rouleau pour obtenir un grand disque d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposez-le sur la lèchefrite.
Saupoudrez la plus grande partie de la pâte de poudre d’amandes et tartinez-la de confiture de rhubarbe en restant à environ 5 cm du bord.
Garnissez de lamelles de pommes et repliez les bords de la pâte vers l’intérieur. Battez les jaunes d’œufs et badigeonnez-en les bords de la pâte. Saupoudrez les bords de cette galette de sucre roux de canne.
Hachez grossièrement les noix de pécan et le romarin et parsemez-en la galette.
Faites cuire la galette 50 à 55 minutes au four préchauffé.
Sortez du four et servez chaud ou froid.
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