Préparation
Épongez les filets de poisson.
Coupez les fenouils en deux et éliminez le cœur dur. Coupez-les en fines lanières.
Épluchez la carotte et détaillez-la en dés.
Préchauffez le four à 180°C.
Pressez l’ail et faites-le revenir à l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez le fenouil et les dés de carotte et laissez frémir 5 minutes en remuant régulièrement.
Préparez les papillotes
Répartissez les légumes sur 4 feuilles de papier aluminium ou sulfurisé.
Déposez un filet de grondin perlon sur chaque lit de légumes. Nappez de bouillon de poisson, salez et poivrez.
Déposez les rondelles de citron par-dessus.
Parsemez de tomates cerises et de brins de thym et refermez soigneusement les papillotes.
Enfournez 25 minutes.
Décorez de feuilles de basilic.
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