Cannelloni de Damse Brie à l’ananas

Amuse-bouche
4
  • 250 g de Damse Brie
  • 20 g de sucre
  • 1 ananas (à remplacer le cas échéant par du carpaccio d’ananas surgelé)
  • 4 bâtonnets de bambou
  • 1 dl de vinaigre balsamique
  • pousses de shiso 

Préparer un sirop en faisant réduire le vinaigre balsamique et le sirop jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Trancher l’ananas en lamelles ultrafines à l’aide d’une mandoline (machine de découpe), puis découper en carrés. A l’aide d’une poche à douille, appliquer des cylindres de Damse Brie et enrouler sur les morceaux d’ananas. Piquer un bâtonnet de bambou dans les roulades d’ananas et terminer la préparation avec du sirop de vinaigre balsamique et des pousses de shiso.

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