Briouate au poulet

Thème
Number of persons
Nombre de personnes

8

Preparation time
Temps de préparation

50

Les briouates sont des chaussons feuilletés au poulet délicieusement relevés, originaires de la cuisine marocaine. Accompagnez-les de crème aigre en guise de sauce fraîche.

Ingrédients

  • 400 g de filets de poulet
  • 4 oignons
  • 2 c à s de persil
  • 2 c à s de coriandre
  • 2 œufs
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 1 c à s de cannelle en poudre
  • 1 c à s d’épices pour poulet
  • 1 pincée de safran en poudre
  • 80 g d’amandes grillées
  • 1 c à s de sucre impalpable + supplément pour la présentation
  • 200 g de pâte filo
  • 70 g de beurre
  • 70 ml d’huile de tournesol
  • Poivre et sel
  • Huile d’olive

Préparation

Émincez les oignons.

Faites dorer les filets de poulet à l’huile d’olive dans une poêle. Relevez d’épices pour poulet, de poudre de gingembre et de safran. Ajoutez la moitié des oignons, baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes.
Déglacez avec 200 ml d’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire lentement le poulet.

Hachez le persil et la coriandre.

Ôtez le poulet de la poêle et laissez-le refroidir. Battez les œufs en omelette avec le jus de cuisson. Ajoutez le reste des oignons et les herbes fraîches, salez, poivrez et mélangez intimement.
Détaillez les filets de poulet en dés et incorporez-les au mélange œufs-oignons. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200 °C.

Hachez grossièrement les amandes et mélangez-les au sucre impalpable. Découpez la pâte filo dans la longueur en bandes de 5 cm de large. Mélangez le beurre fondu à l’huile.

Badigeonnez une bande de pâte filo du mélange au beurre et déposez par-dessus une cuillerée de farce au poulet. Parsemez d’amandes sucrées. Repliez la pâte filo en forme de triangle. Procédez de la même façon avec le reste de la pâte filo et la farce.
Déposez ces chaussons sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les du reste de mélange au beurre et enfournez 20 minutes.

Laissez les briouates refroidir et parsemez-les du reste de sucre impalpable et de cannelle en poudre.

Délicieux avec de la crème aigre.

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